Панна Котта шоколадно-соевая

Сливочный и чрезвычайно шоколадный, этот заварной крем основан на соевом молоке и тофу, а не на сливках и яйцах, для получения гладкой шелковой текстуры с минимальным содержанием насыщенных жиров.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки холодной воды
• 1 конверт желатина без вкусовых добавок (2 1/4 чайных ложки)
• 150 г  шелкового тофу
• 3 стакана несладкого простого соевого молока
• 1/2 стакана темно-коричневого сахара
• 1/4 чайной ложки крупной соли
• 85 г горько-сладкого шоколада (желательно не менее 61% какао), мелко нарезанного, плюс 15г стружки для украшения (по желанию)
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили

Шаг 1
В небольшую миску налить холодную воду и насыпать желатин. Дайте постоять, пока не станет мягким желатин, около 5 минут.

Шаг 2
Сделайте однородное пюре из тофу в кухонном комбайне. Смешайте в кастрюле соевое молоко, сахар и соль и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте шоколад, ваниль, смесь желатина и пюре из тофу и перемешивайте, пока шоколад не растает. Вылейте через мелкое сито в миску и дайте полностью остыть при комнатной температуре.

Шаг 3
Разлейте по формочкам или пиалам. Накройте полиэтиленом и поставьте в холодильник на ночь (или до 2 дней). При желании украсьте шоколадной стружкой.

Заметки повара
При приготовлении десертов, которые требуют тофу или соевого молока, выбирайте темный или горько-сладкий шоколад. Его насыщенный вкус скроет даже малейший след сои.