Персиковое суфле

Перед персиковым суфле с теплым малиновым соусом устоять невозможно.

Ингредиенты:

• 13 столовых ложек сахара
• 4 спелых персика  без косточек и нарезать кусочками
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 3 столовые ложки Cuarenta y Tres (испанский ликер) или персикового шнапса
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 5 крупных яичных белков комнатной температуры
• 1/4 чайной ложки Гидротартрат калия (винный камень)
• Щепотка соли
• 1 1/2 пинты малины (около 5 чашек)
• Овощной спрей со вкусом сливочного масла

Шаг 1
Духовку разогреть до 180 градусов; отрегулируйте решетку до нижней трети духовки. Слегка сбрызните форму для суфле объемом 1/2 литра овощным спреем, затем покройте блюдо 2 столовыми ложками сахара; Слегка удалите излишки сахара и отложите. В кастрюле смешайте персики, 5 столовых ложек сахара, лимонный сок и 4 столовые ложки воды. Довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и готовьте около 20 минут, пока персики не станут ломкими и не станут консистенцией соуса. Сделайте пюре в кухонном комбайне и верните в кастрюлю.

Шаг 2
В небольшой миске смешайте Cuarenta y Tres и кукурузный крахмал до полного растворения. Поставьте персиковое пюре на средний огонь; вливайте смесь кукурузного крахмала, пока смесь не закипит, 3-4 минуты; продолжайте взбивать около 30 секунд. Перелейте смесь в большую миску над ледяной водой, чтобы она остыла; часто помешивайте в течение 5-10 минут.

Шаг 3
Тем временем смешайте яичные белки, винный камень и соль в электрическом миксере; взбивать на средней или низкой скорости до образования пены. Медленно добавьте 3 столовые ложки сахара, затем взбивайте на высокой скорости, пока не загустеет, но не высохнет.

Шаг 4
Осторожно добавьте около четверти взбитых яичных белков в охлажденное персиковое пюре, пока оно полностью не смешается. Добавьте оставшиеся яичные белки и 3/4 стакана малины; аккуратно переложите смесь в приготовленное суфле. Выпекайте, пока суфле не станет твердым и не поднимется на 1-2 дюйма над верхним краем блюда и не станет темно-золотисто-коричневым, примерно от 45 до 50 минут.

Шаг 5
Пока суфле запекается, приготовьте соус: в маленькой кастрюле смешайте оставшуюся малину и оставшиеся 3 столовые ложки сахара.Варите на медленном огне, пока ягоды не выпустят сок и не станут немного разрушаться, 5-7 минут. Дважды пропустите через мелкое ситечко, выбросив семена, и дайте остыть в течение 5 минут. Вынуть суфле из духовки и подавать с теплым малиновым соусом.